영국 스타일 흑맥주
안녕하세요. 독일이나 체코가 '라거(Lager)'로 유명하다면 영국은 '에일(Ale)' 맥주로 유명합니다. 오늘날 미국식 '페일 라거(Pale Lager)'가 유행하면서 영국에서도 라거 맥주를 많이 마십니다. 그럼에도 여전히 영국은 에일 강국입니다. 영국식 에일은 '캐스크 에일(Cask Ale)' 또는 '리얼 에일(Real Ale)'이라고 불리며 부드러운 과일 효모의 맛이 납니다. 전반적으로 탄산감 없고 자극 없이 순한 것이 특징입니다. 이번 포스팅에서는 그중 짙은 갈색의 색상을 가지고 있어 소위 '흑맥주'라 불리는 맥주에 대해서 설명하겠습니다.
포터(Porter)
'포터(Porter)'는 '페일 에일(Pale Ale)'이 나오기 전까지 영국에서 가장 대중적인 맥주였습니다. 특히 런던의 짐꾼들에게 인기가 많아서 포터라는 이름이 붙었습니다. 알코올 도수는 5% ~ 6.5%이며 검은 맥아 특유의 탄 맛이 강하게 나지는 않습니다. 대신 코코아 같은 단맛이 더 강하게 느껴집니다. 홉 맛도 맛의 밸런스를 유지하는 정도로만 나타납니다. 영국 에일 특유의 과일 향 효모를 은은하게 느낄 수 있습니다. 즉 순한 단맛, 약간의 씁쓸함, 부드러운 과일향을 부드럽게 느낄 수 있는 맥주입니다.
미국에서도 포터 스타일의 맥주를 많이 양조합니다. 이를 '아메리칸 포터(American Porter)'라고 부릅니다. 영국의 원조 포터보다 맛이나 알코올 도수가 더 강한 편입니다.
국내에서도 수제 맥주 전문점에서 포터 맥주를 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
스타우트(Stout) VS 포터(Porter)
'스타우트(Stout)'는 포터 맥주와 많은 부분이 유사합니다. 과거에 스타우트는 알코올 도수 등이 강화된 포터 맥주를 의미했습니다. 스타우트의 어원은 '스타우트 포터(Stout Porter)'였으며 여기서 스타우트는 '강하다'라는 형용사입니다. 한 예로 '스타우트 페일 에일(Stout Pale Ale)'이라는 맥주도 과거에 존재했습니다.
다만 현재에는 그다지 의미 있는 구분은 아닙니다. 현재는 색상과 맛으로 구분 가능합니다. 색상의 경우 통상 스타우트가 포터보다 어둡습니다. 포터는 짙은 갈색에 가깝지만 스타우트는 진한 검은색입니다. 또한 사용되는 맥아 종류 차이에 따라 맛이 달라집니다. 스타우트는 '로스티드 발리(Roasted Barley)'라 불리는 거칠게 구운 맥아 구성비가 높아서 쓴 맛이 강하게 느껴집니다. 반대로 포터는 로스티드 발리 맥아 구성비가 낮아서 코코아과 같은 단 맛이 납니다.
드라이 스타우트(Dry Stout)
'드라이 스타우트(Dry Stout)'는 스타우트의 가장 대표적인 분류입니다. 색상은 짙은 검은색이며 알코올 도수는 4% ~ 5% 정도입니다. 단맛이나 홉 특유의 맛은 거의 느껴지지 않으며 검은 맥아 특유의 텁텁한 맛만 강하게 느껴집니다. 취향에 따라 한약 맛이 난다고 하는 사람도 있습니다.
세계 맥주의 아이콘 중 하나인 영국 아일랜드의 '기네스(Guinness)'가 바로 이 드라이 스타우트입니다. 특히 기네스는 맥주병이나 맥주캔 안에 질소가 함유된 플라스틱 공을 넣어 부드러운 거품을 느낄 수 있도록 해줍니다. 흔히 우리나라에서 유명한 기네스 맥주는 '기네스 드래프트(Guiness Draught)'입니다. 이 맥주는 질소를 넣어 부드러운 맛을 강화했습니다. 그렇지만 원조 스타우트 특유의 맛을 온전히 느끼고 싶다면 '기네스 오리지널(Guiness Original)'을 맛보는 것을 추천 드립니다.
스위트 스타우트(Sweet Stout)
'스위트 스타우트(Sweet Stout)'는 말 그대로 달콤한 스타우트입니다. 스타우트의 씁쓸한 맛에 달콤한 맛이 가미되었습니다. 과거에는 완성된 스타우트에 우유를 섞었지만 오늘날에는 맥주 양조 시 유당을 첨가합니다. 맥주 효모는 유당을 분해하지 못하기 때문에 맥주 안에 유당은 그대로 남게 됩니다. 이 유당이 검은 맥아와 결합하면 마치 초콜릿 우유와도 같은 풍미를 내는 맥주가 탄생합니다. 영국식 과일 효모의 향이나 홉의 쓴맛은 거의 느껴지지 않으며 마치 초콜릿 디저트 음료와 같은 맛이 납니다. 그래서 과거에는 '밀크 스타우트(Milk Stout)'라고 부르기도 했습니다. 그러나 1946년 영국 정부에서 어린이들에게 혼돈을 가지고 올 수 있다는 이유로 '밀크'라는 용어 사용을 금지시켰습니다. 다만 다른 국가에는 해당되지 않기 때문에 오늘날 미국 등 다른 국가에서는 밀크 스타우트라는 이름을 사용하기도 합니다.
